「每日一苹果，医生远离我」这句有名的俗谚，其功效有部分可能来自苹果上的细菌！奥地利格拉茨科技大学研究发现，苹果上有多达9千多万个细菌，而有机苹果的菌群更均衡也更多样化，可能增添水果风味，也对人体肠胃道菌群有益。格拉茨科技大学教授Gabriele Berg表示，蔬果是肠道菌群的重要来源，其中某些细菌对于维持肠道环境和菌相非常重要。

苹果上头细菌也很重要　研究鼓励吃核

根据《现场科学》报导，研究团队比较了商店中购买的奥地利传统苹果和有机苹果（golden delicious-type品种），分别针对苹果的梗、果皮、果肉、种子和花萼（苹果底部的构造）进行菌相分析。基因检测结果显示，大多数细菌栖息在苹果核，包含种子（约3800万）、花萼末端（2200万），而梗（1000万）、果肉（2000万），果皮则仅有160万个细菌。

格拉茨科技大学博士生Birgit Wassermann根据结果指出，这是团队建议可以吃掉整颗苹果的原因，包括苹果核。

有机苹果菌群丰富　有助抑制人体坏菌生长

研究更发现，虽然奥地利产的传统苹果和有机苹果细菌数相似，但有机苹果含的菌群更均衡也更多样化。许多有机苹果含有乳酸桿菌，这是一种传统苹果完全没有的益生菌。

Gabriele Berg向《卫报》解释，较多样化且平衡的菌相，可以防止任何一种菌群生长过度，过去研究显示，新鲜农产品的微生物多样性与人体病原体丰富度呈负相关，「你的饮食越多样化，肠道有害细菌越少。」

此外，有机苹果还富含一种甲基桿菌。Gabriele Berg说，此菌已知会增加带有草莓风味的化合物，可能也解释为何有人能吃出有机苹果和传统苹果的差别。

专家吁微生物菌相　成营养标示一部分

Birgit Wassermann提到，未来将探究食品微生物多样性，促进人体健康的程度。她更预测，微生物菌群和抗氧化剂未来可能成为营养标示的一部分，和维生素和矿物质等营养素共同来引导消费者。

研究团队犟调，这份研究并非有机苹果相关机构贊助，资金源自奥地利联邦教育科学研究部。且此研究只侷限奥地利的苹果，其他产区不适用。