孩童养成每日「3蔬2果」的良好饮食习惯，只要在早餐加入蔬果，就能让孩子身体更「快乐」。

许多爸妈忙於工作，常买包子、三明治、麵包等碳水化合物给孩子当早餐。根据一项最新调查显示，9成孩子蔬菜水果摄取不足。台湾癌症基金会徐桂婷营养师设计3种菜单，呼吁家长重视孩童养成每日「3蔬2果」的良好饮食习惯，只要在早餐加入蔬果，就能让孩子身体更「快乐」。

徐桂婷表示，根据调查显示，近8成的国小孩童每天都有吃早餐的习惯，但忙碌的家长经常為了方便，选择以外食作為早餐来源，像是包子、银丝卷、三明治、麵包等以碳水化合物為主的早餐组合，其实容易使孩童血糖快速上升，造成上学期间脑袋昏沉、易睏、情绪不稳等问题而影响孩童学习表现；再加上进入暑假，调查也显示有将近5成家长担心暑期孩子蔬果摄取量可能更加不足。

国小学童蔬果摄取量不足3大原因，包括小孩挑食不爱吃蔬菜、生活忙碌，家长準备蔬果过程较麻烦，以及外食居多。前述原因让家长最常準备的早餐為：西点麵包、吐司与三明治、中式包子馒头与银丝卷。

蔬果防癌原理：植化素八大生物效应
摄食足量蔬果，不仅能抑制癌细胞，还能预防文明病，是预防各种疾病最健康的饮食方式。根据流行病学研究，蔬果中所含的「植化素」（phytochemicals），可用来对抗疾病，亦具有防癌、抗癌效果。世界卫生组织（WHO）建议，每人每天应摄取足量蔬果（400~800公克） ，不仅可预防癌症，同时还可以减少许多文明病的发生，包括痛风、心臟血管疾病、高血压、动脉硬化、肥胖症、关节炎、便秘以及老化等。

增强免疫力
诱导癌细胞良性分化
抑制癌血管增生
促进癌细胞凋亡
抗氧化（抗自由基作用）
抑制癌细胞讯息的传递
植物类雌激素之拮抗作用
膳食纤维可降低肠道致癌物之影响
维持身体「快乐四力」　从早餐开始
徐桂婷表示，「身体快乐指数」是由「顺畅力、免疫力、舒活力与愉悦力」四力平均分数来构成，国小孩童整体在顺畅力、舒活力表现较佳，免疫力分数表现则稍低。蔬果摄取量的多寡与身体快乐指数呈现高度正相关，每天吃水果的国小孩童当中，身体快乐四力及格比例高达96%。而在一天当中水果摄取的时机与身体快乐指数也有关，在「早餐」时段食用水果的孩童，身体快乐指数及格者比晚餐时段来得高出许多。

她进一步说明，其实多数孩子的蔬果量只差一点就达标。蔬果含有丰富的植化素、膳食纤维、维生素及矿物质，早餐加入蔬果对孩子有许多益处，除了促进消化机能帮助蛋白质消化，也可增加饱足感，避免多吃其他高热量食物，也可稳定血糖、提升孩童活力及学习力。

顺畅力
蔬果富含膳食纤维、酵素， 可以增进成肠胃蠕动

免疫力
蔬果富含维生素C、植化素， 有助於提升身体保护力

舒活力
蔬果中的维生素C、镁、B群有 助於提升活力

愉悦力
蔬果富含维生素C 、镁、B群、钙 有助於提振好心情

挑食、忙碌、外食族　吃足5蔬果有解方
快乐放暑假，孩子营养不放假！营养师分享「快乐早餐组合」让孩子活力成长。徐桂婷分别针对挑食族、忙碌族、外食族大方分享适合的「快乐早餐组合」，并说明帮助各族群建立健康饮食习惯的快乐早餐策略，轻鬆满足早餐均衡营养的需求。