近期传出牛奶是「生锈的脂肪」，引起民眾担忧！农委会破解牛奶7大迷思，强调牛乳数千年来公认富含营养的食品，卫福部也建议每天早晚各摄取一杯奶补充营养。

近期有报导称牛奶是「生锈的脂肪」，引起民眾担忧。行政院农业委员会畜產试验所根据相关大学院校学者及中华民国乳业协会的说明，在脸书汇整牛奶常见7大迷思，强调牛乳是先人传承数千年并為公认富含营养的食品，卫生福利部国民健康署建议每人每天早晚各摄取一杯奶（一杯约240毫升），以补充蛋白质、钙质等营养(1)。

１牛乳的脂肪是生锈的脂肪？
媒体引用某些专家饮食法的资料，指称牛乳经过均质及加热会破坏脂肪导致氧化，并称其為「生锈的脂肪」。然而，实际上均质目的是让乳脂肪均匀悬浮於牛乳，加热则能使微生物及酵素失去活性，此有利於牛乳成分及风味稳定，也避免乳脂肪黏附於容器或管线所造成的浪费及污染，进而成為消费大眾重要的脂肪来源。若捨弃均质及加热，牛乳对国民健康的效益则侷限於產地周围。此外，加州大学研究表示，均质化反而降低乳脂肪氧化。若仍对此有疑虑，亦可经由测定牛乳的TBA值（硫巴比妥酸价）来判断乳脂肪的氧化情形。(3)(6)

２牛乳导致癌症？
环境充斥诱癌物质，癌症是否与某食品有明确相关性，需要多方研究证实。仅以人类摄取牛乳的差异进行统计，难以证明诱癌物质只来自牛乳。每一篇癌症研究都值得尊重，然而因少数研究而忽视牛乳数千年做為优质蛋白质的贡献，实在过於偏颇。牛乳亦含有丰富维生素A，具有保护黏膜、防止诱癌物质侵入之效果。(2)(3)(5)

３牛乳导致乳糖不耐症？
摄取牛乳时，其中的乳糖可能导致消化异常，这是因肠道中缺乏乳糖分解酵素所致，此症状受到先天遗传及后天影响。一般人渐进提升牛乳饮用频率即可能避免发生。若是先天缺乏乳糖分解酵素的人，可选择乳糖分解牛乳製品（如：低乳糖乳或发酵乳）以补充营养。(2)(4)

４牛乳导致骨质疏鬆症？
骨质疏鬆症与钙质、钙磷比、饮食均衡、光照及运动有关，指称牛乳是肇因过於偏颇。现今多数研究仍支持摄取牛乳对骨骼健康具有正面效益。(2)(3)(4)

５牛乳导致过敏症？
许多食品皆可能引发的过敏症状，此受到个人遗传背景及环境因素影响，怪罪於牛乳实在过於偏颇，且目前可利用加工技术（如：酵素分解）降低牛乳过敏原。(2)（补充：以乳牛育种选拔的方式亦可降低过敏症，如A2牛乳）

６牛乳酪蛋白难消化？
实际上成人的牛乳消化率达96.6%。(3)

７牛乳含有抗生素与生长激素？
实际上台湾不允许在乳牛身上使用生长激素，因此不会影响牛乳，且抗生素也仅供乳牛疾病治疗使用并需要遵守停药期规范，乳品工厂对於进厂的牛乳均具有严格的抗生素检验，為自家品牌鲜乳的品质把关。(3)

如何分办食安谣言？
农委会最后呼吁，不仅是牛乳，其他食品也同样经常面临食安谣言，聪明的消费者不应道听途说，人云亦云，以讹传讹；而是应该实事求是。行政院食品安全办公室特别闢有「食品安全资讯网-闢谣专区」，整合卫生福利部食品药物管理署、行政院农业委员会及渔业署的食安专区，当民眾遇到似是而非的食安问题时，都可上闢谣专区寻求正确答案。