近年许多国外健康照护机构提倡「唯水禁食」健康养身法，在5-40天禁食期间内仅饮用蒸馏纯水。然而，以断食来提升健康是否安全呢？

近年许多国外健康照护机构提倡「唯水禁食」健康养身法，在5-40天禁食期间内仅饮用蒸馏纯水。然而，以断食来提升健康是否安全呢？台大公卫学院教授陈秀熙率领团队於《健康智慧生活圈》直播节目探讨禁食，以美国加州真北健康照护中心為例，从科学角度提供「唯水禁食」健康效应及安全性实证，显示断食对全身器官组织產生反应、影响肠道组织结构，也為部分疾病治疗提供曙光。

影集《养生好不好：断食》举了2间断食健康中心分别作為正反例子：真北健康中心和坦格伍德健康中心。美国加州住宿型机构真北健康照护中心，创办人提倡一种断水饮食法，减少食物而增加水分摄取，提升体内代谢；另外，真北健康中心也提供舒适的环境及看护让参与者能放心断食，也有医师定时追踪身体状况。

而坦格伍德健康中心看起更像是渡假村，但没有看护及医生来保全断食者的安全和健康。导致断食者被发现倒在酒吧石阶上，送医后发现脑部重创，几天后仍不治身亡。坦格伍德健康中心也有其他的断食者，因為断食导致血压、血糖不稳而导致跌倒、受伤的情况。关於断食的隐忧，科学界提出许多疑问，断食是否能作為提升健康或治疗的手段，仍需要科学上的实证。

「唯水禁食」由专业医疗团队全天候监控
严明芳教授说明，真北健康照护中心提倡的「唯水禁食」，整个过程由专业医疗团队全天候监控，主要进行5至40天水断食，这段期间仅饮用蒸馏纯水。

断食前评估

首先，医疗人员於断食前需进行个案评估，包括：用药及身体状况，且个案须保留至少2天準备期，戒掉刺激饮食如：辛辣食物、咖啡等，并以全穀食物為主。个案还需进行身体检查。

断食期间健康监测

医疗人员需对个案执行健康监控、定期身体检查、实施健康教育课程，每天饮水量不少於2000 cc蒸馏水。

断食后重新进食建议

医疗人员提供重新进食建议，重新进食时间必须為断食的一半，如：断食40天则进行20天重新进食，且过程需循序渐进，使用水断食后一开始只能生吃蔬菜、水果，接著慢慢增加蒸食、淀粉、全穀食物摄取。

有轻微副作用　但可改善健康指标
然而「唯水禁食」有少许不良事件发生，根据真北健康照护中心回溯性回顾，从2006至2011年收集年龄21岁以上且连续「唯水禁食」2至40天个案中，总共768人次有555人次无或有轻微症状，212人次有明显症状需药物介入，1人次有危及生命状况，但无人死亡。主要症状包括：疲劳、失眠、噁心等，大部分个案没有太大副作用，原因是断食期间受到医护人员监督，若有任何不适皆会立刻中止断食计画，在如此专业监控下个案既安全且有保障。（Finnel et al, BMC Complementary and Alternative Medicine 2018）

关於「唯水禁食」能否改善健康代谢指标？真北健康照护中心一项研究招募40人超重或肥胖、非糖尿病个案进行基本身体评估，固定执行10天水断食、5天再进食。结果发现，断食结束后许多指标包括：体重、收缩压、低密度脂蛋白、高敏感性C-反应蛋白皆有下降，不过进食期结束时后则发现，高密度脂蛋白下降，且三酸甘油酯、血糖、胰岛素有上升趋势。

研究显示，断食对身体结构如：肝、胰岛素、脂肪组织具有改善作用，大部分指标朝著良好方向，而再进食期结束后却有些危险指标上升，因此研究者在个案於进食期结束后继续追踪6週，结果则发现因个案重新补充食物摄取，数据显示三酸甘油酯、血糖、胰岛素有回复基础值，呈现短期健康效益。（Gabriel et al, Nutrients 2022）