苦茶油有“东方橄榄油”美称，冒烟点可达250°C以上，且油酸含量甚至高过橄榄油，有助降低心血管疾病的发生率。

健康饮食不只跟食材有关，烹饪用油也很重要，想要吃得健康，建议摄取单元、多元不饱和脂肪酸，并避开饱和脂肪与反式脂肪等加工油品。其中苦茶油有“东方橄榄油”美称，冒烟点可达250°C以上，且油酸含量甚至高过橄榄油，有助降低心血管疾病的发生率。农粮署在粉专“鲜享农YA – 农粮署”分享4招挑选苦茶油：看外观、查包装、品风味、涂手背，让民众煎、炒、煮、炸都上手。

4招辨明教你苦茶油挑选指南
挑选好品质的苦茶油有撇步，首先可以“看外观”，以沉淀物较少，晃动后气泡细緻持久者佳。

接着可翻到瓶身背后“查包装”，查看保存期限、产地、成分等资讯，有产销履历或溯源条码者更佳。

若是直接向油茶农购买，可再透过“品风味”、“涂手背”来观察，以带茶果香、无酸败“油耗”气味，入口顺口不锁喉，以及涂抹手背时滑润不黏腻，快速且完全吸收为佳。

苦茶油买回家后，存放环境的空气、光线和湿气都会影响苦茶油的品质，平时应避免放置于高温或强光照射处，当温度下降至5℃以下，苦茶油可能出现白色结晶物，回复常温即会恢复清澈，属于自然现象，仍可安心食用。

茶油油脂中含有70－80%的油酸（Oleic acid）随着果实成熟度增加，油酸含量随之上升，可达80%以上，其次是亚油酸（Linoleic acid）约占15%。苦茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，故有“东方橄榄油”之称。

橄榄油PK苦茶油
农业部资料指出，近年地中海饮食（Mediterranean diet）蝉联最佳饮食法，虽然价格远高于一般植物油，消费量仍逐年增加。这种饮食的特色是多食用蔬果、豆类、未精制的穀类、海鲜，少量红肉，以及约30%的油脂，油脂来源就是橄榄油，这也成为营养学界广为推崇的饮食内容。橄榄油的特色是油酸含量达70%以上，现在已经科学研究证实，高油酸油脂可以降低心血管疾病的发生率，其最大的影响是血液中氧化的低密度脂蛋白（oxLDL，氧化的坏胆固醇浓度）低于摄取一般植物油的健康成人。

高级冷压初榨橄榄油的冒烟点相当低，不适合高温烹调，仅适用于生饮、凉拌的食用方法。反观，品质良好的压榨苦茶油冒烟点很高，可达250°C以上，所以煎、炒、煮、炸皆适宜。苦茶油中的油酸含量甚至高过橄榄油[i]，所以“联合国粮食及农业组织（FAO）特别推崇食用苦茶油，因为可以增进人体健康。而且，一般家庭常用的大豆油、葵花油、芥花油等等，是经过高度精制后的产品・虽然具有高冒烟点、适于烹煮调理，但精制过程已经将宝贵的植化素（Phytochemicals）去除殆尽，不能提供人体重要的保健功效。

油茶籽油、茶籽油、苦茶油傻傻分不清楚？
油茶与油棕、橄榄油及椰子并称为世界四大木本食用油料植物，国际农粮组织也已将其列为重点推广的健康食用油。油茶籽油、茶籽油、苦茶油有何不同呢？农业部表示，差别很简单，油茶籽油＝苦茶油，跟茶籽油不同。

油茶籽油是利用大果油茶（普通油茶）或小果油茶（短柱或细叶山茶），榨取种籽所出的油脂，也就是俗称的苦茶油，含有丰富的天然抗氧化物质；而茶籽油则是以生产茶叶用的茶树“种籽”所榨取出的油脂，是完全不一样的油品！

大果油茶主要经济栽种于中南部，小果油茶在中北部，大小果油茶种籽含油量高，两者都是专供榨油用的山茶属树种。

苦茶油和茶籽油不是一样的油品，以食用口怠和香气浓郁来比较，茶籽油较为香醇滑顺，就营养价值而言，苦茶油比茶籽油高，其中又以小果苦茶油的营养价值最高。

苦茶油发烟点较高，炒菜不易起油烟，厨房也较为清洁不油污，是目前较好的食用油；两种油香气和口感不同，各具优点，营养成份都不错，所以建议大家两种油品都可以搭配食用。[ii]