在台湾，民众常因食用生蚝或未经煮熟之甲壳类等“海产食品”或在烹煮过程中受到肠炎弧菌污染而造成食物中毒。

宝林茶室食物中毒桉造成18人送医、2人死亡，是国内首度验出“米酵菌酸”。 重症医学暨胸腔内科专科医师黄轩在脸书分享，根据卫生福利部食品药物管理署统计，2022年全年共计有57件，共1707人验出细菌性食物中毒[i]。他盘点5大最常见的食物中毒细菌，包括：肠炎弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌与肉毒杆菌，呼吁务必摄取熟食、确保卫生。

黄轩表示，根据一项本土的研究显示，依病原微生物统计，以“肠炎弧菌”引起的中毒桉件数最多（60桉，478人），其次为“仙人掌杆菌”（46桉，1,982人）及“金黄色葡萄球菌”（41桉，902人）。

而依以供膳之调查统计，“营业场所”桉件数最多（48.8％），其次是学校（23.1％）与自宅（12.9％）。可见“外食，最容易食物中毒”的地方！

1.肠炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
在台湾，民众常因食用生蚝或未经煮熟之甲壳类等“海产食品”或在烹煮过程中受到肠炎弧菌污染而造成食物中毒[ii]。

2. 沙门氏菌（Salmonella）
台湾每年可能超过30万例个桉感染沙门氏菌，但根据官方数据，通报率低于1％。主要易受感染影响的有：畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品。还有：豆馅、豆制品等“蛋白质”含量较高的植物性食品[iii]。

3.金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
约25％的人和动物的皮肤和鼻黏膜裡有金黄色葡萄球菌，它能产生导致食物中毒的“毒素”。常见的食品为受污染之肉制品、家禽、蛋制品、鱼贝类、乳制品、盒餐、生菜沙拉及麵包店产品等[iv]。

4.仙人掌杆菌（Bacillus cereus）
仙人掌杆菌极易由灰尘及昆虫传播污染食品，食品中带菌率可高达20～70％。食品被仙人掌杆菌污染后，大多没有腐败变质的现象。除了米饭有时稍微发黏，口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。那些未经加热的生菜沙拉、生鱼片、饮冰品等，是属于食品中毒的高风险食物；而常作为主食之“米饭”等淀粉制品，更需注意容易受到仙人掌杆菌污染风险[v]。

5. 肉毒杆菌（Clostridium botulinum）
由于肉毒杆菌，只能在没有氧气及低酸性（pH > 4.5）的食物生长，因此，凡食品属低酸性且无空气，即有可能使之生长，产生致命的毒素。

包装食品
那些低酸性的食品有肉类、豆类、蛋 类等。没有空气的包装食品有：罐头及真空包装食品。

醃渍食品
香肠或醃渍食品的底层，也属没有空气的状态。这些食品，就容易兹生肉毒杆菌。

防止食物中毒　重要4大措施
确保食物充分煮熟
避免交叉污染
妥善存储食物
保持厨房卫生
黄轩最后提醒，对于易受食物中毒影响的高风险族群，如婴儿、儿童、老年人、孕妇以及免疫系统较弱的人，仍需要採取额外的预防措施。如果疑似集体食物中毒，应尽速联繫台湾各地方政府卫生局及卫生福利部食品药物管理署。