该如何在新鲜与营养之间取得平衡？营养师苏妍臣特别分享几个实用技巧。

本土确诊人数暴增，破万人之后更是增加快速，虽然已无去年的三级警戒模式，确诊者也多以轻症为主，但确诊人数多、接触者多，仍须要居家照护或隔离，更有许多学校因此停课。在无法出门或不方便出门採购的情况下，均以外送配合送餐或是一次大量採购，减少出入机会，但有些食材保存期限短，该如何在新鲜与营养之间取得平衡？营养师苏妍臣特别分享几个实用技巧。

绿色蔬菜保存４技巧　清洗后沥干垂直放
绿色蔬菜保存期限短，多放个几天就发黄、闷烂，苏妍臣营养师分享保存四技巧：

1. 蔬菜买回家，一定要先把黄、枯、黑、烂叶拿掉，尽量完整保留新鲜部位后再分袋保存。

2. 若喜欢先清洗干净后再放入保鲜盒，一定要尽可能沥干，并将保鲜盒留口倒放一段时间，避免蔬菜浸在水中。

3. 清洗时尽量不要浸泡，减少亚硝酸盐的产生。如高丽菜，可以清洗后将外叶剥除，再用保鲜膜包好放入冰箱。

4. 也可将饮料杯保留，将蔬菜一束一束的直放，像是栽种一般根朝下，可避免叶菜闷烂。

勿过度囤货影响冰箱运转　根茎类耐放好保存
但苏妍臣也提醒，其实台湾的生鲜食物运送都很方便，疫情期间可多利用生鲜外送，目前网路上有许多通路可购买蔬菜，千万不要囤货。且冰箱东西太多反而会影响保鲜度，最多利用的空间只能佔2/3，约7成左右，才能让冰箱良好运作。

由于叶菜类保存较不容易，苏妍臣分享可以採买可保存较久的根茎类，如洋葱、蘑菇、葱、木耳、蕃茄、菜豆、芦笋、茄子、彩/青椒、瓜类，或是不需冷藏的胡萝蔔、白萝蔔、南瓜、地瓜。

外食族注重蔬果摄取　遵守五七九原则
若没办法自行下厨者，依赖外送的外食族在饮食方面，最好能注重蔬菜跟水果的摄取，也就蔬果五七九的比例，6岁前儿童每天应摄取五份新鲜蔬果；6 岁以上学童少女及女性成人每天应摄取七份新鲜蔬果；青少年及男性成人则应每天摄取九份新鲜蔬果。

冷冻蔬菜营养不比冷藏差　适合婴幼儿副食品
一时之间买不到生鲜蔬菜者，也不用过于担心，根据许多国外研究，尤其2004年发表于《食品化学与毒理学》杂志上的研究发现，冷冻菠菜的叶酸含量，甚至比採收后运送到市场中的菠菜高。而1998年发表在《食品化学》杂志的研究显示，新鲜菠菜冷藏一周后会损失的维生素C，与冷冻菠菜的损失几乎相等。也就是说，若新鲜蔬菜会在冰箱中储存7天以上，其实冷冻蔬菜是较好的选择。

本身也是一位母亲的苏妍臣也提到，若家中有6个月到一岁间的婴儿，就可以准备冷冻蔬菜，或是将副食品做成冰砖冷冻，而一岁以上的幼儿也可以食用冷冻蔬菜，3岁后的儿童基本上饮食都与成人无异。

气炸锅烹调方便　温度勿超过180度

苏妍臣也提醒，使用气炸锅烹调很方便，但是要注意烹调温度是否过高，不建议超过180度，淀粉类经过高温容易劣变，产生一种致癌物质丙烯醯胺（Acrylamide, AA），肉类也可能高温变性。台湾进入与病毒共存的阵痛期，确诊人数短时间内不会下降，除了做好自我保护之外，也可多利用外送、外卖通路，真的不必大量囤货，以免放到过期。