当我们未确实把食材清洗干净、未将生熟食分开处理、或烹调时未彻底加热，沙门氏桿菌就有可能在食品中孳长。

现代人追求健康，也越来越重视营养，像是能做出千变万化料理的鸡蛋，就广为民众喜爱。但是，容易污染鸡蛋和禽肉的沙门氏桿菌，广泛存在于动物界，可经由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等途径污染食品。应该如何避免沙门氏桿菌的孳长，确保饮食的健康呢？

感染「沙门氏桿菌」　易产生呕吐、腹痛
食药署说，当我们未确实把食材清洗干净、未将生熟食分开处理、或烹调时未彻底加热，沙门氏桿菌就有可能在食品中孳长。而提拉米苏、慕斯蛋糕及美乃滋等没有经过高温烹调的食品，如果使用受沙门氏桿菌污染的鸡蛋，就很容易发生食品中毒的情形，产生噁心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧及头痛等症状，约持续4至7天，婴儿、老年人或免疫功能低下者症状通常较为严重，且容易因为菌血症引发其他严重併发症。

吃生蛋要注意　选择品质良好、杀菌液蛋
想要预防沙门氏桿菌污染，应经常用肥皂洗手，并将食品彻底加热煮熟。注意食材清洁、避免生熟食交叉污染，若餐点真的要使用生蛋时，要选择卫生品质良好的蛋品或杀菌液蛋；另外也要记得防止病媒入侵调理场所。若有身体不适的症状，应避免接触食品，以免食品受到污染。

预防五要口诀　享用料理更安心
想要安心享用美味又营养的料理，必须掌握预防食品中毒五要口诀：要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要彻底加热、要注意保存温度。民众也可透过食药署网站，进一步可获得更多正确的食品中毒防治讯息。