「麩质（Gluten）」是一种存在於小麦、大麦和黑麦中的蛋白质成分。

夏天快到了，许多人越来越在乎体态，想靠饮食来减重。而近年来，不少欧美明星推崇「无麩质饮食」，包括葛妮丝．派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（LadyGaga）等都有採用无麩质饮食。

而女星张韶涵也曾表示，自己出道17年却能维持纤细身型，就是靠「无麩质饮食」。不过，究竟什麼是无麩质饮食？无麩质饮食真的有减肥效果吗？余朱青营养师带民眾一同了解。

什麼是麩质？　无麩质饮食又是什麼？
「麩质（Gluten）」是一种存在於小麦、大麦和黑麦中的蛋白质成分。余朱青营养师表示，平时常吃的麵食產品会有Q弹的口感，就是因為含有麩质的关系，另外像是传统素食中经常出现的「麵筋」指的也是麩质。

然而，有些人会对麩质过敏并產生许多不适症状，或是因為「麩质不耐症」肠胃无法吸收麩质而產生「乳糜泻」。為了避免这些不适症状產生，针对有过敏体质的人所设计的「无麩质饮食」就此诞生。

余朱青营养师提到，其实「无麩质饮食」主要就是以不含麩质的全穀类、根茎蔬果等，来取代小麦製品作為主食的饮食内容，而首先就是要拒绝将麵食当成主食，改用米饭或其他穀类或根茎类食材来取代。

「无麩质饮食」明星超爱用　真的能减肥吗？
另外，麵粉製成的麵包、蛋糕、饼乾、甜点等也必须禁止。余朱青营养师表示，市面上已经有不少零食產品会特别标示出是否含有麩质，提醒民眾在选购时可以特别留意一下。

不过，「无麩质饮食法」真的有减重效果吗？余朱青营养师指出，因為葛妮丝．派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（LadyGaga）等明星推波助澜下，让不少人把无麩质饮食跟减重饮食划上等号，但其实并不真的是这样。

余朱青营养师解释，採取无麩质饮食法，会大量减少麵包、麵条、甜点的摄取量，减少食用这些高淀粉、高糖分的食物，每日摄取的总热量一定会减少，所以施行一段时间后，体重当然会减轻，不过这跟所有饮食控制是一样的，所以并不是真的透过无麩质饮食就可以达到减重的效果。

无麩质饮食对於减重没有直接的效果，而是因為少吃高油、高糖、高淀粉等食物才让体重获得控制、身体更加健康。因此，民眾若想要减重，应注意饮食均衡、控制热量、减少高油高糖食物等，再配合运动才是更有帮助的减肥方法。