健康的成年人每天应食用每公斤体重0.75克的蛋白质——根据活动量可摄取更多。

——认為任何採行纯素主义生活方式的人都会难以摄取足够的蛋白质，是一种错误观念。植物性蛋白质的排列，可能与肉类和鱼所含的蛋白质不同，但充分多样化的纯素饮食将足以满足每日需要量。——

蛋白质出现在每个细胞中，而且是组织修复、肌肉生长等生物过程的基础。纯素饮食缺乏蛋白质的概念，衍生自并非所有蛋白质都是「完全的」这个事实。蛋白质的基础组成零件是二十种胺基酸，身体必须由饮食中获得其中的九种；完全蛋白质中所包含的这九种必需胺基酸含量相近。虽然肉类、蛋、鱼和乳製品能提供完全蛋白质，但大多数植物性食品都是不完全的。举例来说，白米和糙米的甲硫胺酸含量很高但离胺酸含量低，离胺酸存在於许多豆类。因此，纯素饮食者应该尽可能多食用各种食物。

过去的研究认為，每一餐都必须将不完全蛋白质组合在一起；现在我们知道，一天当中食用混合种类的不完全蛋白质也是有效的，这归因於肝臟如何储存胺基酸的方式。此外，身体一次只能有效地用完20–40克的蛋白质。健康的成年人每天应食用每公斤体重0.75克的蛋白质——根据活动量可摄取更多。

蛋白质来源
以大豆為原料的食品能提供完全蛋白质。豆腐（每100克有8克蛋白质）是其中最為人所知的，而天贝（18克）是一种风味较强烈的发酵肉类替代品；以大豆為原料的豆奶和优格替代品，也是发酵物。其他肉类替代品还有真菌蛋白（见对页）和高蛋白的小麦麵筋（75克），小麦麵筋是由小麦麩质製成，所以可能不适合那些有麩质不耐的人。

藜麦（每100克有4.4克蛋白质）是另一种完全蛋白质的来源。藜麦，实际上是昆诺阿藜（Chenopodium quinoa）这种植物的种子，不过它通常被归类為全榖杂粮类。

除此之外，坚果和种子当作零食、放进沙拉或早餐穀片，或是加进坚果酱裡都很理想。它们每100克含有高达20克的蛋白质；一份大约是20克。通常每100克的豆子和扁豆含有大约20克蛋白质；一份差不多是120克煮熟的豆子或扁豆。营养强化食品，例如纯素能量球、早餐穀片，还有蛋白棒，通常都会添加大豆。检视标籤：纯素不代表这些食品就是低盐、低糖和低脂的。有些蔬菜也能提供蛋白质：例如每100克的青花菜就能提供2.8克蛋白质。

蛋白质摄入：在欧洲和北美洲以外的地区，以植物為主要蛋白质来源的情形是很正常的。

毛豆

这些绿色的大豆是在成熟度约80％时收穫的

一份80克的冷冻带壳毛豆能提供13克的蛋白质

大豆

美国饮食指南将大豆和毛豆分类為蔬菜。

真菌蛋白是什麼
真菌蛋白是一种肉类替代品，更為人所知的名称是阔恩素肉

真菌蛋白的主要原料，镰刀菌（Fusarium venenatum），是一种自然发生在土壤中的微型真菌????真菌在分类上不属於植物，因為它们缺少叶绿素，而且具有不同的细胞结构。它以大型发酵槽中的碳水化合物為食，產生的液体被离心力分离以製造出真菌蛋白团。真菌蛋白是完全蛋白质的来源（每100克有11克蛋白质），它也含有各种微量营养素。