食药署提醒8注意事项，让民眾能吃锅吃得更安心，避免享受美食后產生食品安全问题。

天气渐渐变冷，许多民眾会在这时候吃火锅，选择不同的汤头，加入火锅料、肉类、海鲜、豆腐、豆皮、蔬菜等，就能在寒冷的天气中饱餐一顿。不过，若是食材品质不佳、食物未彻底加热等，吃下肚后可能会食品中毒的风险。

该如何选购火锅食材？食材储存、备料、烹煮时又该注意哪些部分呢？食药署提醒8注意事项，让民眾能吃锅吃得更安心，避免享受美食后產生食品安全问题。

吃火锅避免食安问题　食材选购、烹调注意8事项
冬天大啖火锅是一大享受，不过如果没有注意食材的新鲜、保存等，很有可能会因此「乐极生悲」。食药署表示，从食材选购到烹调，民眾应注意以下8点：

食品业者及民眾，可选择具有验证标章或溯源证明文件之食材
留意储存条件，冷藏食品应存放於0－7℃、冷冻食品应存放於-18℃以下
食材需掌握「先进先出」原则
食材调理前若需解冻，建议应置於冷藏库或以微波炉解冻，也可以密封包装后以流水解冻
仔细清洗食材，蔬果清洗乾净后再分切
汤底要先煮沸后再饮用，食品加热中心温度应超过70℃
烹煮蛤蜊或牡蠣等贝类，当壳打开后应再多加热5－10秒，切勿因追求口感而忽略生食风险，以避免食品中毒的发生。
此外，生食与熟食交叉污染也是相当常见的食物中毒原因之一，在处理食材时应使用不同砧板、刀具，分别处理生食与熟食，处理后也应区分生熟食，避免交叉污染。

食品中毒有「这些」症状　外食应注意汤底标示
常见的食品中毒症状包括腹泻、噁心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时候还会伴随血便或脓便，但并非所有症状都会同时发生。食药署表示，倘若有发生疑似食品中毒事件时，应儘速就医，并配合卫生单位调查，以釐清食品中毒发生原因。

另外，為了维护国人健康及食用安全、重视消费者「知」的权利，食药署订有「直接供应饮食场所火锅类食品之汤底标示规定」。食药署提醒，食品业者应依规定如实标示，民眾於外出用餐时也可留意相关标示资讯，挑选自己喜欢的汤底。