年节到来，家人团圆吃饭是最幸福的时刻，无论是在家烹煮，还是近年流行的外卖年菜，或是直接到餐厅用餐，家家户户的年菜都非常丰盛，相对的热量也高。过年期间享用美味年菜又不想发胖，让营养师教你面对年菜的高热量威胁。

年菜先油炸再烹调　注意隐藏高热量

千禧之爱健康基金会营养师高绘雯指出，年菜佳餚中一道菜常加入多种食材增添丰富度，但是为保持食材的完整性，通常会先油炸处理固定形状、又另做烹调，热量会比想像中的高，例如红烧狮子头的肉丸、佛跳墙的各种食材、三杯杏鲍菇的菇类、鲳鱼米粉的鲳鱼等，这类料理最好注意食用份量，别忽略隐藏的热量。

低油做法取代　减少油量、热量

另外，东坡肉、蹄膀、香肠、腊肠等年菜，也是每家的必备大菜。高绘雯营养师说明，这类料理含有较多肥肉其油脂含量高，且油炸、油煎的烹调方式，食材会吸附大量油脂，更加提高热量，可用蒸、炒、滷等低油做法取代；若是外购或外食者，建议浅尝就好，减少入口的油量及热量。

餐餐八分不过饱　避免年后肥胖

高绘雯营养师建议，年节期间应餐餐八分不过饱，以新鲜水果取代零食甜点，多到户外做运动减少在家追剧、打麻将等静态生活，才能有效控制体态，避免过完年遭「腰怪」缠身好「难瘦」。