不少民众不爱吃肉，特别喜欢吃海鲜，尤其虾、蟹最受到欢迎，更是餐桌上常见的料理；不过，吃虾蟹到底会不会胆固醇升高呢？医师釐清观念，大部分胆固醇是由肝脏合成，饮食仅占少部分，因此胆固醇升高跟饮食没有直接关系。

胆固醇不可缺少　细胞重要原料

台湾血脂卫教协会秘书长、台大医院内科部心脏血管科主治医师吴造中指出，胆固醇是人体不可缺少的物质，为组成细胞膜的主要成分，也是合成荷尔蒙的重要来源，不完全会危害人体健康，而是取决于胆固醇的类型。

胆固醇分好坏　坏胆固醇伤血管

吴造中秘书长说明，胆固醇可分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL），高密度脂蛋白胆固醇可帮助清除血管中的胆固醇至肝脏代谢，称为好的胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇则容易累积于血管壁，损坏大小血管，造成血管发炎、硬化及阻塞，提升心血管疾病的风险，也就是坏的胆固醇。

饮食与胆固醇升高　没有绝对关系

胆固醇升高与饮食有关吗？吴造中秘书长表示，人体中的胆固醇25％来自饮食，另外75％由肝脏合成，胆固醇摄取较多时，肝脏合成就减少，胆固醇升高与多吃鸡蛋、虾蟹，并没有绝对的关系；不过，仍建议保持饮食健康，减少摄取高胆固醇食物。

正常人总胆固醇　应低于200

吴造中秘书长补充，正常人的总胆固醇应低于200mg/dL，高密度脂蛋白胆固醇要大于40mg/dL，最好超过60mg/dL，而低密度脂蛋白胆固醇应小于130mg/dL，最好控制在100mg/dL以下。