营养师建议外食族除了观察餐厅卫生之外，也务必选择食用全熟蛋，自家料理则是购买洗选蛋。

巴西过期进口蛋流向不明，导致食安风波持续延烧，国内也出现餐厅食物中毒案例，连营养师都受害！日前营养师何埻安至餐厅购买健身餐，為了蛋白质摄取均衡，特别加购炒蛋，未料回家4小时后，便开始上吐下泻，就医检查后确认感染沙门氏菌，严重到住院整整一週，事后上网翻查该餐厅评论，才发现有很多消费者也遇到同样的情形。

沙门氏菌感染4症状
何埻安提醒，蛋品如果没有充分加热，容易引发沙门氏菌感染，导致噁心、呕吐、发烧、腹痛等症状。她直言，连自己是专业营养师，都会遇到沙门氏菌食物中毒危机，一般消费者更不容易马上辨别，建议外食族除了观察餐厅卫生之外，也务必选择食用全熟蛋，而自家料理则是购买洗选蛋。

噁心
呕吐
发烧
腹痛
沙门氏菌防不胜防！
想要确保食安，要留意蛋品来源。蛋品品牌经理古昕平表示，鸡隻体内的沙门氏菌、大肠桿菌、金黄色葡萄球菌等，会随著未经清洗过的鸡蛋，经手部或口部接触到烹飪的食物等途径，导致人体误食沙门氏菌，增加感染风险。

因此，在处理未杀菌液蛋时，会让未杀菌液蛋保存环境温度控制在4度c以下，来延缓沙门氏菌增长速度。其次就是源头的鸡隻饮食控管，例如在饲料中添加有机酸，促进肠道健康，让鸡隻吃得更健康的同时，就能减少肠道的坏菌（大肠桿菌与沙门氏菌）。

降低感染三妙招
第一点

购买洗选鸡蛋后，尽快放入冷藏环境中，降低蛋壳上沙门氏菌滋生。

第二点

烘焙或餐饮店家，使用液蛋更胜於使用鲜蛋，有助降低打蛋过程中的沙门氏菌感染风险。

第三点

採用杀菌液蛋，例如国际认可的巴斯德低温杀菌法，藉由鈑式热交换器，以预热→升温杀菌→迅速冷却至4ﾟC的程序，可以在3.5分鐘内完成杀菌，有效灭除沙门氏菌、大肠桿菌等多种有害致病菌，降低食物中毒风险、达到杀菌效果。