如果有医疗人员指导，可以延长断食来治疗血糖相关病症，并继续降低造成疾病的身体发炎反应。

断食时，身体会利用储存的能量让新陈代谢运作、修復组织以及扫除受损的细胞及残骸。以下是会发生的生理过程概况：

4-6小时

‧ 胃会净空。

‧ 飢饿素(ghrelin)增加。这个飢饿荷尔蒙是在胃变空的时候产生，会让你感到第一波细微的飢饿感。第一波过后，飢饿素会降低，飢饿感也会降低。断食期间，这个荷尔蒙会持续上下波动。

6-12小时

‧ 消化系统开始休息。上一餐获得的营养素都被吸收进入血液里，胰岛素已经将这些营养素储存在细胞里了。胰岛素工作完成后，分泌量会下降。

‧ 身体开始消耗储存的血糖。没有新的能量进来后，肝脏会为了维持稳定的血糖，开始分解肝糖(储存的葡萄糖)。

‧ 你的身体会开始从燃烧糖变成燃烧脂肪。肝糖的能源储量相对少，很快就会消耗完，让身体开始燃烧脂肪。

12-24小时

‧ 身体开始用储存的脂肪当能源。脂肪性组织会释放出游离脂肪酸，可以被肝脏、肾脏和肌肉这种组织当作能量使用。

‧ 肝脏会开始制造酮类提供大脑能源。大脑适合燃烧酮类，而不是游离脂肪酸。所以肝脏会将一些脂肪酸转变成酮类，让你保持头脑清晰。

‧ 自体吞噬开始。少了消化这个工作，身体可以把资源放在进行大扫除，像是自体吞噬——除去受损细胞与残骸。

‧ 身体的发炎现象减少。氧化压力与发炎数值因断食而降低。

‧ 代谢荷尔蒙分泌量上升。成长荷尔蒙与正肾上腺素上升，在断食期间支持身体的新陈代谢。

超过24小时

‧ 血糖与胰岛素分泌量持续保持低量。如果有医疗人员指导，可以延长断食来治疗血糖相关病症，并继续降低造成疾病的身体发炎反应。

‧ 尿素氮分泌量开始上升。尿素氮是蛋白质分解时产生的废料。分泌量增加表示肌肉开始流失。

火烤花椰菜鲑鱼沙拉佐芝麻酱

份量：1人份 ｜准备时间：15分钟 ｜烹调时间：12分钟

无麸质｜无奶｜无蛋｜素食

增加摄取脂肪与蛋白质：加入菲达乳酪，或更多鲑鱼、核桃。

酱汁浓郁又有满满的蔬菜，美味极了！用户外烤炉烤鲑鱼和蔬菜，更能增添一点烟燻香气，也可以在厨房里用烧烤盘烤。这款沙拉只要不加鲑鱼，改加白腰豆罐头就是全素食的沙拉了。

62公克 带皮鲑鱼排

1½小匙橄榄油，按照食谱分量

海盐与现磨黑胡椒，适量

1小颗红甜椒，切成四等份，去筋膜与籽

170公克 花椰菜，切成片状或小朵

110公克 茄子，切片

3杯嫩菠菜叶

1大匙碎核桃，烘烤过

柠檬片（可省略），摆盘时可取用

芝麻沙拉酱：

3大匙新鲜柠檬汁1大匙橄榄油

1大匙芝麻酱

¼小匙孜然粉

1瓣大蒜，切末

海盐与现磨黑胡椒，适量

1. 先制作芝麻沙拉酱。在一个小碗里，将所有沙拉将食材搅拌至滑顺。

2. 将一个立纹煎烤盘以中大火加热。用½小匙橄榄油与适量的海盐和黑胡椒，均匀涂抹在鲑鱼上。鱼皮朝下放入煎烤盘，煎4分钟。翻面后再煎3分钟，煎到鱼肉能用叉子轻易拨碎。（烹调时间视鲑鱼排厚度调整。）关火后，小心将鲑鱼移到盘子上。去除鱼皮，再用叉子将鲑鱼拨碎。盖起来放在一旁备用。

3. 将同一个煎烤盘以中大火加热。甜椒切成长条状。在一个中型碗里，将剩馀的1小匙橄榄油、甜椒条、花椰菜、茄子，加上适量海盐与黑胡椒拌匀。倒入煎锅里，每一面煎3分钟，直到蔬菜变软且有烤盘痕迹。将茄子片再切半。蔬菜煎好后放凉。

4. 将菠菜叶摆在浅型碗盘里。将蔬菜、碎鲑鱼与核桃摆在菠菜叶上。淋上芝麻沙拉酱，搭配柠檬片一同上桌即可享用。

变成素食版本：鲑鱼改用¼杯白腰豆（若用罐头，沖洗过再沥干），或任何你喜欢的豆类—小扁豆或海军豆也是不错的替代品。（这个版本可以少用½小匙橄榄油。）跳过步骤2。在步骤4时，将豆类与煎烤蔬菜与核桃一起摆盘。

每份的营养资讯

热量：487 ｜脂肪：36公克 ｜碳水化合物：36公克 ｜纤维：14公克 ｜糖：14公克 ｜蛋白质：14公克

每份的营养资讯（素食版本）

热量：501 ｜脂肪：34公克 ｜碳水化合物：43公克 ｜纤维：16公克 ｜糖：14公克 ｜蛋白质：17公克