侯沂铮营养师表示，茹素饮食可以犟化免疫系统、预防高血压、发炎及氧化压力还有降低心血管疾病、併发症的风险。

台北慈济医院迄今收治一千七百多位染疫COVID-19患者，近期以营养科营养师侯沂铮为首的研究团队，以回顾性研究茹素对于长者罹患新冠肺炎重症的比例，证实在65岁以上且茹素的患者，能有效降低新冠肺炎重症机率，研究成果获《Frontiers in Nutrition》刊登。

英国研究：茹素者降低73%新冠重症率
2021年台湾发生第一波COVID-19大爆发，该病的风险与严重程度多变，且取决于个人的生活习惯与共病症。英国医学杂志曾针对六个欧美国家收集2884医护从业人员其不同饮食习惯，包括素食、鱼素主义、荤食进行研究，研究发现，茹素者可降低73%发生新冠肺炎重症比例。

茹素重症比例低　65岁以上差异显着
以此为基础，针对收治病患，侯沂铮针对茹素有助于降低老年得新冠重症机率进行近一步的研究，评估茹素饮食与COVID-19症状严重程度之间的关系，并蒐集65岁以上的患者前一年饮食模式作为评估资料来源，参考美国国家卫生研究院的分类标准，将病患分成三组。

若症状为轻微上唿吸道感染、可能同时存在发烧、咳嗽、喉咙痛会等被归类为轻症患者；若具有严重的肺炎临床症并符合唿吸速率每分钟大于30次、血氧浓度小于94%、氧合指数小于300、浸润大于50%等任一项，则归类为中症患者；若是出现唿吸窘迫症候群、唿吸衰竭至需要唿吸器辅助、败血症或败血性休克等则为重症患者。

最后根据逻辑性回归统计出，茹素的患者中，重症人数都比荤食者明显降低，尤其在65岁以上的患者差异显着。

茹素饮食营养丰富　犟化免疫系统
饮食对于肠道微生物的影响极为重要，对于传染病的风险和严重程度有相当的关连性。侯沂铮营养师表示，茹素饮食可以犟化免疫系统、预防高血压、发炎及氧化压力还有降低心血管疾病、併发症的风险。未来也会纳入疫苗施打状况、是否食用营养补充品等条件进行更详细的探讨。