素起司含有植物性乳酸菌、蛋白质，有助改善肠道环境、增肌减脂，即使是乳糖不耐症患者或是蛋奶过敏族群也能吃。

近年环保意识和健康风潮带动「吃素」风潮，好莱坞名人们爱吃的「纯素起司」不仅更健康也更美味，而且过敏者、乳糖不耐症的人也可以吃。据《BBC》报导，素起司在欧美的市场蓬勃发展，市场情报公司 Transparency Market Research更指出，全球素起司的销售额到2030年将上看至70亿美元。

「纯素起司」不用动物性食材，而是用豆腐、豆浆及坚果制成的发酵起司，并透过调整酸度、盐分、香料，依不同的用途凝固，重现各种起司的风味与口感。

素起司含有植物性乳酸菌、蛋白质，有助改善肠道环境、增肌减脂，即使是乳糖不耐症患者或是蛋奶过敏族群也能吃。最基本的吃法就是当作起司，搭配沙拉或面包，也可以做成奶油浓汤、起司通心面，甚至连提拉米苏、起司塔等甜点都可以。

对于素食者来说，起司是难以戒掉的美食之一。市场情报公司Transparency Market Research 2020年就发表研究表示，自新冠病毒爆发以来，民众对植物性替代品的需求大幅增加，纯素起司成为热门话题，不仅市场遍及全球，且持续犟劲增长。到2030年，销售额预计将从2020年的25亿美元（约新台币777.5亿元）增至70亿美元（约新台币2177亿元）。

欧美风味应有尽有　还能做素起司火锅
全球素起司龙头厂商的北欧负责人维多利亚斯莱特（Victoria Slater）透露，自家素起司成功之道在于使用椰子淀粉制成，仿造卡门贝尔乳酪和蓝纹乳酪，可符合不同国家的饮食需求，出口国家遍及美国、英国、德国和荷兰。

布拉德范斯通（Brad Vanstone）自小在祖父母的牧场工作，2017经营起一家「素起司」公司，利用各式豆类打造素起司，模仿高达起司、巴马干酪、羊乳酪等，还能做成风味浓郁的「素起司火锅」。

另有厂商于今年发表一项研究表示，素起司产品在制造过程中释放的碳量，仅仅是一般奶制起司碳排放量的一半。

市场洞察公司Mintel的食品饮料研究分析师安哈拉德古德（Angharad Goode）表示，公众对可持续发展的关注度越来越高，许多人开始重新评估他们的乳制品使用情况。 纯素起司越来越受欢迎的原因很简单，因为现在在市面上更容易买到，这提高了可用性和知名度，并有助于加犟价格竞争。