醋，可用于腌渍、用于菜餚调味，也能稀释作为醋饮，让饮食生活更加有滋有味。

开门七件事 —— 柴、米、油、盐、酱、醋、茶，描述的是生活中的七种重要物品，而「醋」正是其一！醋，可用于腌渍、用于菜餚调味，也能稀释作为醋饮，让饮食生活更加有滋有味。

制法不同　造就3款醋
海洋大学食品科学系王上达助理教授表示，以醋的制作方法分类，可分为酿造醋、调理醋及合成醋三类，酿造醋是由谷物、水果等天然原料发酵制成；调理醋则是将酿造醋额外添加风味成分制作，在包装上须清楚标示「调理醋」以与酿造醋做出区分；合成醋则是使用食品添加物冰醋酸或醋酸为主成份，调整风味与酸度后制成。

酿造原料　常见谷物、水果2大类
而醋的酿造原料，最常见可分为谷物、水果两大类，谷物醋在臺湾较多是以米、糯米酿造制成，例如白醋、糯米醋；中国地区则有使用高粱、大麦酿造的产品，例如山西陈醋；使用水果作为原料的醋，常见有葡萄制作的红酒醋、巴萨米克醋，苹果制作的苹果醋等。

酿造醋需经过两阶段微生物发酵　臺湾白醋即是

王上达助理教授表示，以酿造方式制作醋时，醋中主要提供酸味的物质「醋酸」，需要经过两段不同的微生物发酵程序来生成。首先，酵母菌将糖份发酵为酒精后，接着醋酸菌再将酒精代谢为醋酸。

以臺湾最常使用的白醋为例，是以米为原料，先以酵素处理，使米中的淀粉转变为葡萄糖，再加入酵母菌发酵产生酒精，待酒精发酵到一定程度后，将酒精浓度调整至适合醋酸菌生长与作用的浓度，加入醋酸菌使其产生醋酸，最终得到的产物即是醋。

陈化步骤　让风味更丰富
食药署补充，部分食醋会经过陈化步骤，让原先残留在醋中的醇类与醋酸或其他有机酸产生酯化反应，生成乙酸乙酯等酯类物质，这些新生成的产物能使醋的风味变得更为丰富；另外，有些产品会将醋中的水分再加以挥发，就能使醋的风味变得更加浓郁。