不鏽钢俗称“白铁”，指的是在铁中额外加入铬、镍、锰、钼等元素所制作的合金

耐碰撞、好清洗的不鏽钢餐具，是许多人购买环保餐具时的首选材质。但是，您知道购买不鏽钢餐具时该怎麽挑选？有需要定期换新吗？食品药物管理署（下称食药署）邀请海洋大学食品科学系吴俊逸助理教授与大家分享不鏽钢餐具的小知识。

买不鏽钢餐具时，认明“3开头”的数字
吴俊逸助理教授表示，不鏽钢俗称“白铁”，指的是在铁中额外加入铬、镍、锰、钼等元素所制作的合金。添加这些金属能让不鏽钢的生鏽速度减缓，但不代表完全不会生鏽，而在这些元素中，主要能延缓生鏽的元素是“铬”，铬含量要达到11%以上才能延缓生鏽。

不鏽钢材质具有国际通用的特殊编号，主要为200系列、300系列、400系列，不同系列与数字，表示裡面含有的金属成分与含量不同，适合的应用也不同。其中，300系列的铬含量足以延缓生鏽，材质特性也较适合用于制造餐具。

吴俊逸助理教授说，购买不鏽钢餐具时，只要记得挑选“3开头”的304、316材质即可，而316会比304更耐用一些。在挑选不鏽钢餐具时，除了看号码，还要以稍微有点厚度、拿在手上有点厚实沉甸感者为佳，较厚实的不鏽钢餐具比较不会被破坏弯曲，更为耐用。

不鏽钢餐具会吃到重金属？微量别担心
食药署表示，“食品器具容器包装卫生标准”对不鏽钢餐具订有相关标准，符合标准之产品较无重金属溶出的疑虑。因此民众购买时，要选择来源可靠的餐具厂商、符合标准之产品。

吴俊逸助理教授也补充，过去坊间谣传使用不鏽钢餐具可能导致锰中毒，事实上，食药署在2012年时已针对不鏽钢餐具进行锰含量与溶出之相关测试，合法不鏽钢餐具的锰溶出量远低于摄取量，此外，人体每天本来就会需要摄取微量的锰，微量锰并不会对身体造成负担，因此不用过于担心。