中臺科技大学及财团法人佳医健康基金会已连续五年共同举办「全国青壮世代携手创意餐食能力竞赛」

二○二五年台湾将进入超高龄社会，每五人就有一人是六十五岁以上长者。随着年龄增加，高龄者将面临味觉退化、唾液分泌减少、肠胃道蠕动变慢等，而缺少天然牙齿和慢性口腔疾病更是常见。

缺牙会使食物因为缺少充分咀嚼而影响消化吸收的功能，也会使缺牙者改变食物的选择取用或影响进食的效率，因而无法获得良好的营养。国外研究发现缺臼齿者更降低了肉类、坚果、蛋、鱼和奶制品的摄取频率，这些食物与蛋白质，铁和维生素B12摄取不足具有相关性，这也表示将会降低老年人的肌肉质量指数。

调整食物质地　增加长者食慾与进食意愿
台湾研究发现调整餐食质地可以增加缺牙者选择食物的多样性。卫福部国民健康署与专家学者根据我国的饮食习惯和在地食材制定「臺湾饮食质地制备指引」，希望透过食材的挑选、切割烹煮技巧、简易工具的检测，制备出适合长辈们「软硬度」的饮食。

调整食物质地可以增加长者的食慾与进食意愿。其实长者跟我们一样，想要的只是一点点满足与快乐 ! 在此理念下，中臺科技大学及财团法人佳医健康基金会已连续五年共同举办「全国青壮世代携手创意餐食能力竞赛」。

银髮族味觉退化、牙口差、肠胃蠕动慢　影响食慾容易营养不良

除延续2021年竞赛外，今年以「臺湾饮食质地制备指引」第6、7级容易咬软质食、牙龈碎软质食为基础，加入「节庆」料理为主轴，让参赛者设计出色香味俱全、吃得下的软质食物，今年较为特别的是参赛资格，从长照专业人士(厨师、营养师、照服员等)，改为55岁壮世代组，颠覆传统长者备餐限制，结合长辈过往记忆中的美好料理，烹饪出生命中的美味。期盼促进社会大众对长者进食照顾议题的关怀与交流。

长照中心备餐大考验　全国竞赛秀创意
佳医长照社团法人赵禹涵处长，表示长照中心每天在进行备餐时就是一项考验，希望透过本次全国竞赛展现创意，让高龄餐食菜色更加的丰富多元，也期望日后能将餐食设计活动融入长照中心，使工作者更具体的由做中学，能感同身受高龄世代的生理需求与用餐习惯，促进对长者饮食关怀的世代交流。

财团法人佳医健康基金会苏秀銮董事长，表示基金会成立以来，在从事公益活动及回馈社会不馀遗力，歷年来持续推动长照产官学活动，并贊助学校机构、服务长辈，常听到长辈说「食不下嚥、食物太硬吃不下…」此次与中臺科技大学合作举办的「全国青壮世代携手创意餐食活动」成果，实践高龄饮食新观念，食健康、食安心、食幸福，让长辈及家人可运用在地食材，烹调出健康又兼顾美味的料理，正如同「老有所终，壮有所用，幼有所长」，不论何世代都要学习尊重与接纳，使老年人能好好过晚年生活，就像北欧式生活态度，实现Hygge乐活精神，让长者自然活得愉快无忧，享受丰盛的安老生活！每个人唯有真诚温暖的对待生养孕育我们的长辈，才能够创造一个和谐共荣的照护生活圈。