研究指出，吃健康素食的人，心血管疾病的发生机率最低。

健康素食的好处是高纤维、富含植化素、低胆固醇，可以用於减重、提高免疫力、预防癌症及慢性病，只要在平日饮食中搭配得宜，注意蛋白质、维生素应该摄取的量，并减少吃进精製加工品中隐藏的油、盐、糖，素食并不会造成营养不良，可以吃得美味营养又健康。

健康蔬食饮食　降低心血管率
高雄市立联合医院营养室赵婉羚营养师指出，素食人口越来越多也越来越普及，吃素的原因不再只是宗教信仰的关系，更多是為了保护动物及健康环保、节能减碳的意识抬头之趋，而开始选择蔬食饮食。

研究指出，吃健康素食的人，心血管疾病的发生机率最低，但是吃不健康素者(精緻加工品、高油、高盐、高糖)比吃荤食者发生心血管疾病的机率还高；当饮食不均衡时，容易造成蛋白质、维生素B12（纯素者易缺乏）摄取不足及油脂摄取过多等常见的营养问题。

吃素有分类　需均衡摄取
素食种类可分成：「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五类，可视个人喜好加以选择。种类说明如下：全素或纯素：不含植物五辛的纯植物性食物；蛋素：含蛋成分的全素或纯素製品；奶素：含奶成分的全素或纯素製品；奶蛋素：含奶与蛋成分的全素或纯素製品；植物五辛素：指所有可食的植物性食物，且含植物五辛（葱、蒜、韭、蕎、兴渠）。

而六大类食物均衡摄取，挑选当季当地食材做搭配，食物种类可多变化。蛋白质选择原则以黄豆、黄豆製品、毛豆及黑豆代换动物性蛋白质来源，但豆类像是黄豆、黑豆等缺乏甲硫胺酸、穀类缺乏离胺酸，可将这两种食物搭配著吃；而蛋素、奶素、奶蛋素者，除了上述的植物性蛋白质食物来源以外，还多了蛋类、奶类的搭配选项。

蔬菜种类多变化　当季水果勿过量
饮食增加深色蔬菜、菇类及藻类，深色蔬菜（地瓜叶、芥蓝菜、青江菜、菠菜、油菜等）含有较多的维生素与矿物质，纯素者易缺乏维生素B12食物，可由藻类食物（海带、紫菜）、维生素B12补充剂或添加剂补充；蛋素、奶素、奶蛋素者，维生素B12食物则可以从蛋类和乳製品中取得，维生素D食物则可由菇类（日晒乾香菇、杏鲍菇等）取得及适度晒太阳补充。

水果每餐拳头大，新鲜水果含有丰富维生素C，可促进铁质的吸收，建议选择当地当季的盛產水果且勿过量。选用好油及食用适量的坚果种子（约每日一汤匙），植物油及坚果种子类含有丰富及品质好的维生素E、Omega-3脂肪酸与微量元素，建议可以变化不同的油品使用。另外，也要避免因油炸的烹调方式而吃进过多的油脂，减少摄取精製加工品，选择完整、原味、无化学添加物、加工层次愈少的自然食物（豆腐、豆乾、豆包、豆浆等）。