糙米含有丰富的膳食纤维、维生素（维生素B群与维生素E）与矿物质（钾与镁）等营养。

糙米营养丰富但口感粗硬、烹调费时，国人接受度有限。為了推广「全穀及未精製杂粮」，台北市中山区健康服务中心与台北市社区营养推广中心合作推出电锅料理课程与食谱，如「四君子粥」、「紫米乳酪粽」、「双色地瓜高丽菜卷」等，让长者、上班族及一般民眾能够方便料理、轻鬆上菜及吃出健康，钟奶奶笑著说：｢连宝贝孙子都觉得好好吃喔！｣

三餐主食至少1/3全穀及未精製杂粮食物
依据卫生福利部国民健康署在「我的餐盘均衡饮食」建议，三餐的主食至少要有 1/3以上来自全穀及未精製杂粮食物，以摄取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

台北市社区营养推广中心於111年调查台北市65岁以上社区长者不吃或少吃全穀及未精製杂粮的原因，36.4%长者表示口感太硬咬不动，15.2%长者觉得烹煮不易进而降低全穀及未精製杂粮的接受度。

台北市中山区健康服务中心林柳吟主任表示，因应目前台湾高龄化现象高龄长者需多摄入全榖及未精製杂粮食物，其富含微量元素可增加身体抵抗力来提升身体保护力。

台北市社区营养推广中心张惠萍主任提到：「慢性病的发生与饮食结构及方式息息相关，要怎麼吃才能远离慢性病是现代人最重要的议题。穀类最具有营养价值的部位是麩皮与胚芽，全穀及未精製杂粮因為加工程度低，麩皮与胚芽才能被保留下来。因此，糙米营养价值较高，而白米营养价值较低。此类食物含有丰富的膳食纤维、维生素（维生素B群与维生素E）与矿物质（钾与镁）等营养，这些营养素在人体内扮演极為重要的角色，国人摄取达到每日建议量，可延缓饭后血糖上升速度、有助於体重控制、维持肠道健康、预防心血管疾病及维持正常能量代谢与神经系统功能。」

糙米三大营养价值
１膳食纤维

２维生素（维生素B群与维生素E）

３矿物质（钾与镁）

全榖杂粮如何轻鬆煮？
１料理前先浸泡

２冷藏隔夜可缩短烹煮时间

３蒸熟再料理

全穀及未精製杂粮是指未经加工，儘量「维持原态」之主食，过度加工精製的全穀杂粮将流失较多营养素，如何正确挑选食材及烹煮是很重要的环节。

每逢端午佳节前夕，竹叶粽香便是家家户户最熟悉的味道，内湖国泰诊所张斯兰营养师设计老少咸宜的紫米乳酪粽来应景，紫米富含花青素属於未精緻杂粮，建议料理前先浸泡，并冷藏隔夜可缩短烹煮时间。且炎炎夏日将至，消暑料理「双色地瓜高丽菜卷」以黄地瓜、紫地瓜及高丽菜烹调而成，地瓜经由电锅蒸熟再料理，不仅可保有食材原味，让食物的营养不流失，更能同时摄取到不同的植化素。

退休的钟奶奶体验参加社区营养教作课程，家人对於每週的新料理都吃光光甚至讚不绝口，家人也发现以往吃起来觉得粗硬不好咬的全榖杂粮，现在吃起来相当好入口。钟奶奶笑著说：｢连宝贝孙子都觉得好好吃喔！｣