专家们前仆后继地说早餐能製造饱足感。据称早餐可把胃填满、增加血糖值，接下来几餐就会吃得比较少。真的是这样吗？

做出上述结论且经过同儕审查的研究论文当然不少，德州的心理学家约翰．德．卡斯楚博士（John de Castro）就曾写过多篇相关论文。他曾於2004年写道：「我们发现如果受试者的早餐份量高於一日进食总量的平均值，接下来一整天的进食量会显著减少。」这句话显然是在说早餐吃得越多，接下来一天内就会吃得越少。德．卡斯楚把这个现象归因於饱足感。这是他建立的模型：

吃早餐 ➜ 饱足感 ➜ 午餐减量 ➜ 体重减轻

这个模型影响强大，且乍看之下似乎非常合理。但是大多数的科学家认為恰恰相反。纽约康乃尔大学的大卫．勒维斯基（David Levitsky）与卡莉．派卡诺斯基（Carly Pacanowski）最近做了一项研究，发现就算让受试者吃轻食早餐（约350大卡），他们午餐摄取的热量也完全没有改变。换句话说，早餐摄取的350大卡并未减少午餐摄取的热量，因此吃早餐会让一日摄取的热量多出350大卡。此外，如果让受试者吃624大卡左右的正式早餐，午餐摄取的热量只会减少约144大卡，也就是一日热量净增480大卡。难怪勒维斯基与派卡诺斯基得出以下结论：「或许不吃早餐才是有效降低热量摄取的方法。」他们建立的模型是：

不吃早餐 ➜ 吃得更少 ➜ 降低热量摄取

或是反过来

吃早餐 ➜ 吃得更多 ➜ 增加热量摄取

勒维斯基与派卡诺斯基的研究之所以意义重大，是因為他们证明了「这些数据与已发表的文献一致」。也就是说，德．卡斯楚的饱足感假设错误，吃早餐会增加热量的摄取。

从1952到2003年最具权威性的47份早餐研究结果看来，不吃早餐的儿童与成年人约占20%，而且「吃早餐的人每天摄取的总热量通常更高」。因此与这则迷思正好相反，吃早餐其实会增加热量。那麼，我们如何解释德．卡斯楚的发现：「如果受试者的早餐份量高於一日进食总量的平均值，接下来一整天的进食量会显著减少」？

德国慕尼黑工业大学（Technical University of Munich）减重诊所的沃克．舒斯兹艾拉医师（Volker Schusdziarra）与他的同事都不认同德．卡斯楚的早餐研究，他们说那是一种统计上的错觉。舒斯兹艾拉用一组受试者做实验，发现如果让受试者自行决定，他们早上的进食量通常相当稳定（意即出於习惯，早餐的份量相当固定），但是接下来的进食量就很不稳定了。有时午餐和晚餐会大吃大喝（没有固定原因，例如参加阿姨的生日会，或是上餐厅吃大餐庆祝），有时反而会吃得比较少（没有固定原因，例如身体不舒服，或是急著处理工作）。

由於早餐的进食量相当固定，因此碰到午餐和晚餐大吃大喝的时候，早餐的进食量比例上比较低；碰到午餐和晚餐吃得比较少的时候，早餐的进食量比例上比较高。所以表面上看起来是：

早餐吃得少 ➜ 全日进食量高

以及

早餐吃得多 ➜ 全日进食量低

其实这是因為午餐和晚餐变化较大造成的假象，真正的模型应该是：

午餐和晚餐吃得多 ➜ 早餐相对上吃得少

以及

午餐和晚餐吃得少 ➜ 早餐相对上吃得多

舒斯兹艾拉立场公正，他尊重德．卡斯楚的实验数据，挑战的是德．卡斯楚对数据的詮释。这正是本书的重点，稍后将会讨论：由数百位科学家累积起来的早餐研究数据几乎都没问题（早餐研究的数量多得惊人），只是有系统地遭到错误詮释。