1颗咸蛋黄的胆固醇就达到每日摄取上限，高血压患者务必留意，另外搭配蔬菜、减少沾酱，都是健康吃粽子的诀窍

6月22日迎接端午节，马偕医院营养医学中心副主任蔡一贤提醒民眾，1颗咸蛋黄的胆固醇就达到每日摄取上限，高血压患者务必留意，另外搭配蔬菜、减少沾酱，都是健康吃粽子的诀窍；主厨郭宏彻也建议，咸蛋黄以蒸取代炸，猪肉选油脂少的小里肌部位，就能吃得健康又美味。

一、1颗粽子包半颗咸蛋黄
蔡一贤分享，咸蛋黄胆固醇含量高，1颗咸蛋黄的胆固醇大概為200毫克，吃1颗就达到每日摄取上限，加上虾米也有胆固醇，因此高胆固醇血症患者或正在使用降胆固醇药物的民眾，特别留意吃进的分量，例如包粽子一次包半颗咸蛋黄即可。

二、减少沾酱更健康
没有甜辣酱好像少一味！营养师提醒，只要沾酱就会吃进盐分，呼吁高血压、有心臟血管疾病、肾臟病或肝臟腹水患者，吃粽子时尽量少沾酱，或是滷製猪肉时增添八角与白胡椒等风味，不用沾酱也美味。

至於糯米淀粉多又不易消化，营养师建议高血压与糖尿病友要注意控制饮食，可摄取紫米粽子，兼顾健康与口感；另外糯米黏性高，年长者务必细嚼慢嚥。

三、搭配蔬菜水果不易胖
一颗粽子热量约380大卡到600大卡，怕胖的民眾可搭配蔬菜与水果，例如秋葵、玉米笋、小番茄等，餐后搭配香蕉、奇异果、葡萄也都是很好的选择。不过香喷喷的肥肉、花生与油葱都会增加粽子的油脂量，想要减少热量怎麼吃？

１肉粽选小颗的吃。
２食材不要炸过，油脂含量比较低。
３若肉粽比较大颗，可以与亲友分食。高血压、糖尿病友要注意控制饮食，长糯米淀粉比较高，紫米口感比较硬但淀粉较少，两种食材搭配可兼顾健康与口感。
主厨传授挑食材诀窍
郭宏彻建议，挑选虾米最好顏色自然、体型完整，碎屑多代表不新鲜；花生饱满外观為佳，并留意味道是否变质；粽叶不要「太鲜艳」，有化学气味就要当心。烹调与包料时，咸蛋黄以蒸取代炸，猪肉选油脂少的小里肌部位，就能吃得健康又美味。

至於如何增加粽子的香气？郭宏彻强调菜脯不要洗，炒过再包更香；先爆香红葱头，再炒香菇与肉，可让香气充足；另外推荐使用台湾在地食材，台南9号花生与北港14号花生，香气充足口感佳。

粽叶挑选3重点：
看：避免顏色太绿

闻：避免有硫磺味等化学药剂味道

洗：将粽叶表面刷洗乾净，再使用大量清水冲洗粽叶

肉类挑选3重点：
看：鲜猪肉顏色呈现暗鲜红色、脂肪洁白

触：不黏手，肉质鲜嫩有弹性，以手指按压会凹陷而回弹

买：选择有屠宰卫生检查合格、有口碑与信誉的店家

粽子保存方式
夏季炎热，食物放久了容易变质，建议将粽子保存於60-70度的环境，或是利用冷藏方式保存。此外依家庭人口购买适当份量即可，以避免吃不完浪费。