花生製品若未妥善保存，花生易孳生霉菌，进而可能產生黄麴毒素或赭麴毒素A污染。

花生製品中的污染物质
花生及其製品如花生粉、花生酱、花生贡糖、花生酥糖、花生软糖等，皆是国人常食用的食品，然因臺湾气候高温潮溼，若未妥善保存，花生易孳生霉菌，进而可能產生黄麴毒素或赭麴毒素A污染。

若未妥善保存，花生易孳生霉菌，进而可能產生黄麴毒素或赭麴毒素A污染。黄麴毒素及赭麴毒素A的危险性
目前，黄麴毒素已被世界卫生组织列為致癌物质，其具肝毒素，不仅会伤肝，也会增加肝癌风险；赭麴毒素A会影响肾臟功能，可能引发急性肾衰竭以及肾小管坏死等病变，也有伤肝、致癌的危险性。

製造业者须加强储运管理
食药署提醒花生及其製品业者，应加强原料及成品之仓储运输管理。除避免贮存於潮湿的环境下，应保持乾燥及通风，或存放於冷藏处维持低温，以降低霉菌生长。建议花生原料储运温度为5~10℃，而花生製品则建议以完整包装，且冷藏流通贩售。

此外，花生及其製品业者应落实执行我国「食品良好卫生规范準则(下称GHP)」规定，强化品质管制，确保原料与成品符合规定，并可参考「食品製造业者GHP纪录表单范本集」（http://www.fda.gov.tw>业务专区>食品>食品製造业>02食品良好卫生规范準则GHP）建立表单，确实执行记录，以维护民眾食用卫生安全。

购买注意事项
民眾购买花生及其製品时，要特别注意包装的完整性，应置於密封罐、袋内免於受潮，开封后应儘早食用完毕，或存放於冰箱维持低温，以降低霉菌生长，亦可选择信誉良好的商家，如果產品已超过有效日期或有发霉等异状，应该避免食用。